Hájas sütemény - a kráfli
A kráfli egy nem túl egyszerűen elkészíthető, de annál finomabb, zalai sütemény. Nem árt, ha vannak hozzá kéznél kitartó tettestársak, akiknek a) nosztalgikus, szép emlékeik vannak róla vagy b) fogalmuk sincs, mi a kráfli és mi vár rájuk.
A hájas sütemény a leveles sütemények egy fajtája - a különbség csupán annyi, hogy vaj helyett sertésháj van a tésztarétegek között. Ez az első kihívás, ugyanis egyáltalán nem egyszerű a háj beszerzése, ilyenkor kerül előtérbe a vidéki hentes, aki minden követ megmozgat egy kevés (alig 4 kg) háj beszerzéséért. (A jó hír, hogy le lehet fagyasztani.)
Neki köszönhetően következhet a második felvonás, ami a háj előkészítése: egy-két órára hideg vízbe tesszük, majd szárazra töröljük, leszedjük róla a hártyát és ledaráljuk. Utána pedig, bármilyen furcsán hangzik is, két evőkanál ecetet adunk hozzá és zsírszerűvé gyúrjuk. Erre az egészre azért van szükség, hogy ne legyen darabos a háj. A támogató csapat feladata közben: tartani a lelket a vállalkozó szellemű tettestársban. :-)
Valamint: előkészíteni a tésztát, ami a harmadik felvonás. Először is, kimérjük a lisztet, átszitáljuk és félretesszük a negyedét. Ezzel majd a kigyúrt hájat fogjuk összedolgozni, téglalap alakúra formázni és felhasználásig hideg helyre tenni. Megmarad tehát a liszt háromnegyede, amihez hozzáadjuk a tojássárgáját, a szódabikarbónát és a sót. Kiveszünk egy diónyit a hájból és azt is hozzágyúrjuk a tésztához. Kell még bele ezen kívül egy kevés pálinka (Nagyapa házi cseresznyepálinkája) és annyi bor (Nagyapa újbora), hogy rétestészta keménységű legyen a tésztánk. (Elég alkoholista sütemény, de ezek mind a tészta lazításához kellenek és sütés közben elpárolog belőle az alkohol.) Szép simára dolgozzuk az egészet, amíg hólyagos nem lesz.
Most következik a negyedik felvonás: lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát és belecsomagoljuk a háj-téglát. Fontos, hogy mindenhol fedje a tészta a hájat, most ugyanis ismét kinyújtjuk a tésztát és összehajtogatjuk (alulról felfelé, felülről lefelé, jobbról balra és balról jobbra hajtjuk), ezután pedig 20 percre hideg helyre tesszük.
Ötödik felvonás: kinyújtjuk ismét a tésztát, megint hajtunk rajta egyet-egyet és újabb 20 percig pihentetjük hideg helyen.
Hatodik felvonás: Már nem is számoljuk, hányadjára kinyújtjuk a tésztát és ismét összehajtogatjuk. Újdonság viszont, hogy ezután nincs több pihenés, hanem még egyszer, utoljára kinyújtjuk a tésztát. :-) Ezúttal ujjnyi vastagra és lehetőség szerint szabályos téglalap alakúra. Most következik ugyanis a tészta feldarabolása 8x8 vagy 10x10 cm-es négyzetekre. Az eredeti recept szerint izzó késsel, de igazából megteszi egy éles kés is - a lényeg, hogy ne roncsoljuk a már most is igazán látványos leveles rétegeket. A négyzetek közepére kevés kemény, sütésálló lekvárt teszünk. (Nem érdemes nagyon folyékony lekvárt használni, mert kifolyik sütés közben.) Kicsit összehajtjuk a tésztát, de nem szabad nagyon nyomkodni, mert azzal roncsolnánk a leveles szerkezetet. Úgy tesszük a tepsibe a süteményeket, hogy a vágott felük egy irányba álljon, majd előmelegített, forró sütőben (200 fokon) megsütjük.
Hetedik felvonás: A megsült kráflikat még forrón porcukorba forgatjuk. Állítólag sokáig elállnak... Ez a mostani alkalommal nem derült ki, ugyanis hamar elillant az összes sütemény. Úgy tervezzük, hogy legközelebb kb. 10 év múlva vágunk bele ismét.
Hájas
kráfli
- 70 dkg liszt
- 50 dkg háj
- 2 tojás sárgája
- késhegynyi szódabikarbóna
- csipetnyi só
- 3 dl fehérbor
- 3 cl pálinka
- sütésálló lekvár (szilva, vegyes stb.)
- porcukor a sütés utánra
- 2010-02-07 20:34:24
- Zöld Alma
- (hozzászólások: 14) Hozzászólás RSS
Felibe szilvalegvárt, felibe meg baraclegvárt, oszt jóccakát!
Amúgy meg nem áll el sokáig. Frissen melegen meg köll enni, mer a tésztája még csak-csak bírja, de a legvár az apról napra taplósabb, szikkadtabb lesz a közepibe.